FINE DINE Box Neckar-Alb 2025

Familie Autenrieth hat in ihrem Hotel Gasthof Herrmann in Münsingen schon Nachhaltigkeit gelebt, als es noch kein Standard war, sondern die Ausnahme: Die Verarbeitung von regionalen Produkten gehörte hier schon immer dazu, von Erzeugern, die man teils seit Jahrzehnten kennt. Seit mehr als einem Jahrhundert betreibt die Familie den Gasthof inzwischen. Gekocht wird schwäbisch, aber modern, mit frischen Zutaten in Bio-Qualität.

Mit viel Respekt für kulinarische Tradition und einem guten Händchen für kleine Innovationen hat sich Karsten Ittershagen in die kulinarischen Herzen der Tübinger gekocht. Der gebürtige Berliner serviert klassische Gerichte aus dem Schwabenland, verfeinert mit modernen Nuancen und eigenen Kreationen. Dazu gibt es ein einzigartiges Ambiente in einem historischen Haus mitten in der schönen Innenstadt von Tübingen.

Klassische, anspruchsvolle Küche ist der Markenkern des Restaurants Schranners Waldhorn: Mit viel Liebe zum Detail wird hier alles selbst gemacht, mit qualitativ hochwertigen Zutaten. Von bekannten schwäbischen Spezialitäten bis zu raffinierten Eigenkreationen ist alles dabei, inspiriert durch die Lehr- und Wanderjahre des Ehepaars Max und Marie-Louise Schranner, serviert in einer der schönsten Regionen Deutschlands.

Am besten schmeckt es, wenn man aus Freude kocht: Nach diesem Credo eröffnete 2011 das Samphat Thai ("Genieße Thailand!") in Tübingen. Das Restaurant für thailändische Spezialitäten startete als reines Herzensprojekt von Freunden, mit jeder Menge Idealismus und vor allem viel Liebe für Thailands Küche. Inzwischen ist es eine Top-Adresse für Speisen aus Südostasien in der Region, mit Gerichten aus allen Regionen Thailands.

Am Fuße der Schwäbischen Alb hat Maik Hörz aus dem Hotel seiner Eltern einen Hotspot für hochwertige Kulinarik und Eventastronomie gemacht: Traditionelle Küche mit regionalen Einflüssen trifft auf moderne Interpretationen und die schier endlosen Ideen eines innovationsfreudigen Inhabers. Hörz und sein Team streben ein ganzheitliches Erlebnis an, das weit über den Tellerrand hinausreicht, immer überraschend und ambitioniert.

Seit dreißig Jahren vollbringt Gerd Windhösel ein gastronomisches Wunder: Sein Restaurant Hirsch am Fuße der Schwäbischen Alb hält konstant das Sterne-Niveau des Guide Michelin. Obwohl er fernab der großen Metropolen kocht und konsequent den Trends seiner Branche widersteht. Windhösel setzt stattdessen auf hyper-regionale Küche, mit Produkten aus dem unmittelbaren Umfeld, von Erzeugern, die er alle persönlich kennt.

Ein legendäres Gericht ehrt man am besten, indem man das Maximum aus ihm herausholt: So, wie Markus Kunkel es mit Maultaschen tut. Im Restaurant “Maulhelden” in Mössingen wird der schwäbische Klassiker auf ein neues Niveau gehoben: durch innovative Zubereitungsarten und viel Raffinesse bei den Füllungen. Dazu bietet Kunkel ein Grill-Erlebnis der Extraklasse: Feinste BBQ-Spezialitäten vom Holzkohlegrill oder aus dem Smoker.

Nach Jahren im harten Geschäft der Sterneküchen haben sich Andreas und Irene Goldbach mit dem Landgasthaus zur Linde einen Traum erfüllt: Seit inzwischen mehr als zwei Jahrzehnten bieten sie mediterrane Küche mit regionalen und saisonalen Top-Produkten auf Spitzenniveau, allerdings ohne den Druck der höchsten Michelin-Weihen. Stattdessen setzen sie auf geradlinige Rezepte, fantasievolle Arrangements und viel Authentizität.

Mit viel Optimismus und Unternehmergeist haben Anja und Michael Bischoff aus den Resten einer alten Brauerei ein schickes Restaurant gemacht. Die historischen Spuren des Hauses haben sie liebevoll bewahrt und erlebbar gemacht, ganz im Stil moderner Umwandlungen von alten Industrieanlagen. Doch in der Küche herrscht ein vollkommen neuer Geist, mit innovativen Gerichten aus regionalen und saisonalen Zutaten.

Auf halbem Weg zwischen dem Tübinger Zentrum und dem Hornkopf, dem höchsten Berg der Stadt, liegt das Hofgut Rosenau: Ein Ort, der schon Besucher anzog, als es hier nur Pferde, Most und Honigbrote gab. Heute wird hier noch viel mehr geboten: Feinste internationale Küche, zubereitet mit besonderer Raffinesse und dem kreativen Dreh von Chefkoch Heiko Gabelmann. “Ihr Mund wird Augen machen”, lautet nicht umsonst das Motto.

Mitten in Tübingen haben zwei Kochprofis eine alte Studentenkneipe in ein modernes Top-Restaurant verwandelt: Das “Caro’s” serviert europäische Küche auf höchstem Niveau, stets mit dem Anspruch, seine Gäste zu überraschen. Ein häufig wechselndes Menü bietet Abwechslung, und in der Küche gilt vor allem: Innovation ohne Attitüde. In Kombination mit dem eigenen Feinkostladen ist das “Caro’s” ein Muss für Gourmets mit Anspruch.

Als würde man in Catania auf der Piazza al Duomo sitzen, und bei einem Teller perfekter Pasta mit einem Glas Catarratto Bianco das Leben genießen: Mit dem “Alfredo Alte Mühle” hat Alfredo Leocata ein Stück seiner Heimat nach Deutschland gebracht. Authentische italienische Küche mit qualitativ hochwertigen Zutaten, serviert mit authentischem Flair von einem echten Original. Ein Stück Sizilien mitten in Süddeutschland.