Landhotel Hirsch - das Handwerk
Manchmal muss man einfach auf sein Bauchgefühl hören. Oder auf sein Herz. So wie Martin Weiss, der Ende 2020 zufällig in der Zeitung las, dass seine alte Ausbildungsstätte, das legendäre Landhotel "Hirsch" in Bebenhausen, zum Verkauf stand. "Das hat mich nicht mehr losgelassen", erinnert er sich heute. Eigentlich war der Vollblut-Gastronom mit seinem Tagungshotel Römerhof in Herrenberg schon voll ausgelastet. Aber der "Hirsch" ist eben nicht irgendein Haus und schon allein wegen seiner idyllischen Lage am Fuße des mittelalterlichen Klosters Bebenhausen eine "echte Perle". Und so dauerte es nicht lange, bis aus der nostalgischen Erinnerung an die schönen Lehrjahre ein handfestes Projekt wurde und Weiss das Traditionshaus mit seiner Frau Tina übernahm.
Ein Haus für alle Generationen
Die Übernahme des "Hirsch" war ein mutiger Schritt, denn der Verkauf ging mitten in der Pandemie über die Bühne. Die Vorbesitzer mussten sich damals aufgrund privater Gründe und der schwierigen Lage durch die Beschränkungen von ihrem Landhotel trennen und hatten große Sorge, dass ihr Werk für immer verschwinden könnte. Martin und Tina Weiss sahen in der Situation aber keine Endstation, sondern eine Chance für einen Neuanfang. Getreu dem Motto "Wenn alle rechts gehen, gehe ich links" übernahmen sie den "Hirsch".
Heute ist das Traditionshaus wieder das, was es jahrzehntelang war: ein lebendiger Treffpunkt für alle, die gutes Essen lieben und eine entspannte Atmosphäre schätzen. Martin Weiss nennt es ganz stolz ein "Generationenhaus", in dem Großeltern mit ihren Enkeln an einem Tisch sitzen und in urigem Ambiente mit den traditionellen Stühlen mit geschnitztem Herz in der Lehne die gemeinsame Zeit genießen. Genau dieses gemütliche und bodenständige Flair schätzen auch die viele Stammgäste des Landhotels, zu denen übrigens auch viel Tübinger Prominenz zählt.
Gehobene Küche ohne Sterne-Allüren
Am Herd hat heute Küchenchef Anton Mayer das Sagen. Er steht für eine gehobene Küche mit deutsch-französischer Prägung, die den oft schwierigen Spagat zwischen Tradition und Moderne perfekt meistert. Sterne-Jagd und unnötiges Chichi sind für Mayer und seinen Chef kein Thema. Beiden geht es im "Hirsch" um ehrliches Handwerk auf Top-Niveau. "Der Hirsch soll einfach so sein, wie er über Jahrzehnte war", so Weiss.
Die Speisekarte wird alle sechs bis acht Wochen aktualisiert, damit saisonale Gerichte den Platz bekommen, den sie verdienen. Wer es klassisch mag, bestellt das Kalbsrahmschnitzel mit Mandelbrokkoli, die Schweinemedaillons mit Pfeffersoße und Speckrosenkohl oder den Klassiker schlechthin: den Zwiebelrostbraten. Natürlich alles mit hausgemachten Spätzle serviert. Küchenchef Meyer beherrscht aber auch die feine Klinge, wie er mit Gerichten wie gebratenem Zander mit Salbeicremekraut und Lembergerglace oder Fasanenbrust mit Rahmwirsing, Speck, glacierten Trauben und Kartoffelpüree unter Beweis stellt.
Auch Vegetarier und Veganer kommen im "Hirsch" voll und ganz auf ihre Kosten. Zum Beispiel mit den Gruyèreknödeln mit Rote Beete, Kapern, Birnen und Cranberrys und den Arancini mit Risotto, Pilzen, Tomate, Fenchel und Safran. Die Grundprodukte dafür kommen nach Möglichkeit immer von Produzenten aus der Region.
Süße Versuchungen von der Meisterkonditorei im Haus
Ein absolutes Alleinstellungsmerkmal und noch ein weiterer Grund für einen kulinarischen Ausflug ins schöne Bebenhausen, ist die hauseigene Konditorei im "Hirsch". Schon bei der Übernahme war Martin und Tina Weiss wichtig, diese Tradition fortzuführen. Heute ist die mit den süßen Kreationen von Meisterkonditorin Amelie gefüllte Kuchentheke eine regelrechte Pilgerstätte. Die absoluten Klassiker: Rahmapfel- und Käsekuchen, Birne-Vanille und Limette-Schmand. In der Weihnachtszeit gibt es zudem die Weihnachtsbäckerei mit selbstgemachtem Stollen, Früchtebrot, Gebäck und Pralinen.
Amelies süße Versuchungen sind so beliebt, dass einige Wanderer und Radfahrer Ihre Route durch den Naturpark Schönbuch bewusst so planen, dass sie am Ende noch Zeit für eine Einkehr im "Hirsch" haben und die neusten Leckereien genießen können.
Erleben Sie den "Hirsch" mit der Fine Dine Edition
Haben Sie Lust auf ein Stück echte schwäbische Gastlichkeit (und vielleicht ein Stück von Amelies Kuchen) bekommen? Der Wertgutschein aus der Fine Dine Box Neckar-Alb macht Ihnen den Besuch im Landhotel "Hirsch" noch ein Stück schmackhafter.
Sie haben die Wahl:
Einsteiger: Der Wertgutschein in Höhe von 30 Euro wird Ihnen ab einem Rechnungsbetrag von 80 Euro von Ihrer Rechnung abgezogen.
Genießer: Wenn Sie zu zweit kommen und zwei Menüs nach Wahl bestellen, erhalten Sie einen Rabatt von satten 60 Euro auf Ihre Gesamtrechnung.
Wofür Sie sich auch entscheiden, ein Ausflug nach Bebenhausen lohnt sich immer. Wichtig: Reservieren Sie abends und an Wochenenden unbedingt vor!
Öffnungszeiten des Landhotel Hirsch in Tübingen
- Montag - Sonntag: 12:00 Uhr - 23:00 Uhr
- Küchenzeiten: Mo - Sa: 12:00 Uhr - 14:00 Uhr und 18:00 Uhr - 21:00 Uhr
Sonntag, Feiertag: 12:00 Uhr - 14:30 Uhr und 18:00 Uhr - 21:30 Uhr - Kaffee & Kuchen, Vesper: Montag - Sonntag 15:00 Uhr - 17:00 Uhr
- (Stand: 27.11.2025)
Die Adresse:
Landhotel Hirsch
Schönbuchstr. 28
72074 Tübingen
Telefon: 070 71/ 60 930
Webseite: https://www.hirsch-bebenhausen.de/
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