Caro's - Fine-Dine-Restaurant in ehemaliger Studentenkneipe
Die Geschichte des Caro's in der Tübinger Altstadt ist wirklich beeindruckend. Im Jahr 2021, mitten in der Coronapandemie samt Lockdowns und Ausgehbeschränkungen, entschlossen sich die beiden Köche Karoline Schmitz und Carsten Volkert eine alte Studentenkneipe in ein modernes Spitzen-Restaurant mit europäischer Küche auf Top-Niveau zu verwandeln. Nun könnte man meinen, dass der Zeitpunkt für die Neueröffnung nicht gerade optimal gewählt war. War er sicherlich auch nicht, denn auf einen Lockdown folgte direkt der nächste und die strengen Auflagen stellten auch die Betreiber des Caro's vor eine große Herausforderung. Die beiden mutigen Kochprofis waren jedoch clever und schwenkten direkt auf ein Take-away-Konzept um. Dieses fand so großen Anklang, dass das Caro's schon vor seiner eigentlichen Eröffnung bei Feinschmeckern weit über Tübingen hinaus bekannt war.
Studentenkneipe wird zum beliebten Treffpunkt für Genießer
Mit rund 30.000 Studenten ist Tübingen eine der größten Studentenstädte in Deutschland. Als solche hat die historische Stadt am Neckar naturgemäß eine hohe Dichte an Studentenkneipen zu bieten. Auch das Caro's (damals noch unter anderem Namen) zählte früher dazu und diente mit seinem urigen Charme und der schönen Lage in der der Altstadt als beliebter Treffpunkt für junge Menschen. Nach dem Abi wollte Carsten Volkert eigentlich auch studieren, hat dann aber - zum Glück für alle Gourmets - während seines Nebenjobs seine Leidenschaft für das Kochen entdeckt und wurde schließlich Koch. Bei einem späteren Job in einem Bio-Hotel auf der Schwäbischen Alb traf er auf Karoline Schmitz.
Während der Coronapandemie hatten die beiden Köche unfreiwillig viel Zeit und schmiedeten den Plan, sich kurzerhand zusammen selbstständig zu machen. Die ehemalige Studikneipe in der Haaggasse 10 erschien ihnen dafür perfekt. Zuerst musste jedoch ein Name her. Der war mit "Caro's Restaurant" auch schnell gefunden. Dabei handelt es sich um eine kreative Verschmelzung der Vornamen der beiden Gründer ("Ca" von Carsten und "ro" von Karolin). Bei dem Essen, das sie ihren Gästen in dem rustikal mit modernem Touch eingerichtete Lokal servieren möchten, waren sich die beiden Köche ebenfalls schnell einig: Anspruchsvoll und modern sollte es sein und einen Kontrast zur bekannten gutbürgerlichen, schwäbischen Küche bieten, ohne Bewährtes ganz außen vor zu lassen. "Carsten bringt die Tradition, ich die Moderne", beschreibt Karoline Schmitz den Mix, mit dem die Gründer offenbar auf Anhieb den Geschmack der Genießer trafen.
Von Klassikern bis hin zu außergewöhnlichen vegetarischen Kreationen
Bei einem Besuch im Caro's können sich Gäste wahlweise durch das alle zwei Wochen wechselnde "Genießer-Menü" schlemmen oder die darin enthaltenen Gerichte einzeln bestellen. Hier finden sich neben Klassikern auch viele spannende Kreationen, die man als Fine-Dine-Fan unbedingt probiert haben muss. Wie wäre es zum Beispiel mit gegrilltem Tatar vom Hirschrücken mit Wachtelei und Birne oder einer Sous vide gegarten Querrippe vom Alb-Rind mit Pak Choi und Parmesanpolenta? Vegetarier kommen unter anderem bei dem Carpaccio vom Hokkaidokürbis mit Ziegenfrischkäse, Kürbiskernen und Feldsalat oder der gefüllten Kartoffelroulade mit Steinpilzen, Ziegenfrischkäse und Radieschen auf ihre Kosten.
Auch für den süßen Abschluss hält das Caro's einige Highlights bereit. Zum Beispiel die mit viel Liebe und Kunstfertigkeit handgemachten Pralinen von "eve chocolatière" aus der Nachbarschaft oder die herrlich saftige Blaubeerschnitte mit Schokolade. Übrigens: Wer selbst gerne kocht und sich von dem Menü inspiriert fühlt, kann viele hausgemachte Zutaten wie Marmeladen, Chutneys oder Nudeln in dem 2023 von Schmitz und Volkert eröffneten Feinkostgeschäft "Tübinger Speisekammer" kaufen. Hier gibt es auch fix und fertig gekochte Gerichte im Glas und eine edle Weinauswahl aus der Region sowie regelmäßig spannende Events für Genießer wie zum Beispiel ein Weinmenü mit einer Winzerin aus der Region oder ein besonderes Pilzmenü mit einem erfahrenen Pilzsachverständigen.
Hinweis: Caro´s Restaurant ist im Mai 2025 umgezogen! Sie finden es nun im Hotel Domizil - direkt am Neckar.
Das Caro´s Restaurant in Tübingen war in der Edition 2025 unserer Fine Dine Box Neckar-Alb enthalten. Natürlich haben wir auch für unsere Fine Dine Box Neckar-Alb 2026 wieder 12 ganz besondere Restaurants in der Region Neckar-Alb für Sie ausgewählt!
Öffnungszeiten von Caro's Restaurant in Tübingen
- Montag: geschlossen
- Dienstag - Samstag: 12:00 Uhr - 14:30 Uhr und 17:30 Uhr - 24:00 Uhr
- Samstag: 12:00 Uhr - 14:30 Uhr
- Sonntag: geschlossen
- Stand: 28.07.2025
Die Adresse:
Caro's Restaurant
Wöhrdstr. 7
72072 Tübingen
Telefon: 070 71/ 13 91 50
Webseite: https://www.caros-restaurant.de/
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